ﾚｼﾋﾟの力
料理上達を考える時、「技術」と「知識」が出てきます。
「技術」は、包丁の技術や、煮たり、焼いたり、揚げたりなど。
一方、
「知識」は、ﾚｼﾋﾟであったり、調理方法（仕込み）や、応用方法。
さて、今回は、その中の、
「ﾚｼﾋﾟ」について見ていきたいと思います。
実は、ﾚｼﾋﾟのおかげで、かなり加速的に
ﾚﾍﾞﾙｱｯﾌﾟすることができます。
それは、まさしく、「一瞬！」
現状を一瞬で、変化させるﾊﾟﾜｰが、
ﾚｼﾋﾟには、あります。
または、学びの時間を大幅に「短縮」することができます。
そのｷｰになるのが、そのﾚｼﾋﾟを知っているか、知らないか。
なので、ﾚｼﾋﾟは、知識に分類しています。
もちろん、技術的なことも必要ではあるのですが、
ちょっと、ここからの話を聞いてみてください。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
30年以上のｷｬﾘｱを持つ「料理長」がいたとします。
その料理長のようになるには、
同じように30年のｷｬﾘｱが必要でしょうか？
では、もう少し具体的に。
その料理長が、自慢にしている、もっとも得意な料理を、
人に教えるには、どのくらい時間がかかると思います？
そう。一瞬です。
ﾚｼﾋﾟを書いて、渡せばいいだけ。
複雑な調理技術が必要な場合や、
その教えてもらう側の状況によっては、
実際に、料理長が調理しているところを、見てもらえばいいんです。
すると、どうでしょう？
数時間もあれば、それなりのものができてしまいますよね？
「これが、ﾚｼﾋﾟの力です。」
そのようなわけで、経験のある人・良質の知識を持っている人から、
教えてもらうと、学びは加速します。
確実に、加速します。
なので、あんまり年数は、絶対的なものではありません。
だから、
後からでも、人より出遅れていても、気にすることはないです。
ｼﾞｬﾝｼﾞｬﾝ、巻き返せます。
どんどん、学んでいきましょう。
さて、ここまで「ﾚｼﾋﾟ」について話してきましたが、
「ﾚｼﾋﾟ」には、1つ問題もあります。
それは、応用力がつくかどうか・・・。
ﾚｼﾋﾟ本などのように「単品的なﾚｼﾋﾟ」を学んだ時に、
応用力がつくかどうかが、大きなﾎﾟｲﾝﾄです。
次回、このあたりの解説をしていきます。
「ﾚｼﾋﾟの元になっているﾚｼﾋﾟ」の話を。
≫ 和食の基本−料理講座（2009年版）
「技術」は、包丁の技術や、煮たり、焼いたり、揚げたりなど。
一方、
「知識」は、ﾚｼﾋﾟであったり、調理方法（仕込み）や、応用方法。
さて、今回は、その中の、
「ﾚｼﾋﾟ」について見ていきたいと思います。
実は、ﾚｼﾋﾟのおかげで、かなり加速的に
ﾚﾍﾞﾙｱｯﾌﾟすることができます。
それは、まさしく、「一瞬！」
現状を一瞬で、変化させるﾊﾟﾜｰが、
ﾚｼﾋﾟには、あります。
または、学びの時間を大幅に「短縮」することができます。
そのｷｰになるのが、そのﾚｼﾋﾟを知っているか、知らないか。
なので、ﾚｼﾋﾟは、知識に分類しています。
もちろん、技術的なことも必要ではあるのですが、
ちょっと、ここからの話を聞いてみてください。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
30年以上のｷｬﾘｱを持つ「料理長」がいたとします。
その料理長のようになるには、
同じように30年のｷｬﾘｱが必要でしょうか？
では、もう少し具体的に。
その料理長が、自慢にしている、もっとも得意な料理を、
人に教えるには、どのくらい時間がかかると思います？
そう。一瞬です。
ﾚｼﾋﾟを書いて、渡せばいいだけ。
複雑な調理技術が必要な場合や、
その教えてもらう側の状況によっては、
実際に、料理長が調理しているところを、見てもらえばいいんです。
すると、どうでしょう？
数時間もあれば、それなりのものができてしまいますよね？
「これが、ﾚｼﾋﾟの力です。」
そのようなわけで、経験のある人・良質の知識を持っている人から、
教えてもらうと、学びは加速します。
確実に、加速します。
なので、あんまり年数は、絶対的なものではありません。
だから、
後からでも、人より出遅れていても、気にすることはないです。
ｼﾞｬﾝｼﾞｬﾝ、巻き返せます。
どんどん、学んでいきましょう。
さて、ここまで「ﾚｼﾋﾟ」について話してきましたが、
「ﾚｼﾋﾟ」には、1つ問題もあります。
それは、応用力がつくかどうか・・・。
ﾚｼﾋﾟ本などのように「単品的なﾚｼﾋﾟ」を学んだ時に、
応用力がつくかどうかが、大きなﾎﾟｲﾝﾄです。
次回、このあたりの解説をしていきます。
「ﾚｼﾋﾟの元になっているﾚｼﾋﾟ」の話を。
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